小蔥
別名：蔥、香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細(xì)米蔥
小蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。根據(jù)蔥白的長短可分為兩個類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
小蔥的功效
功效作用： 除腥增香、刺激消化,讓人食欲大增；殺菌、促進(jìn)汗腺,呼吸道、泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),礦物質(zhì),胡蘿卜素
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【腦力勞動】者。
禁忌人群： 【胃腸道疾病、潰瘍】病者慎食；【表虛多汗】者忌食。
小蔥的功效與作用
1、解熱、祛痰蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2、促消化蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
3、抗菌蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4、防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。
5、促進(jìn)血液循環(huán)蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
6、增強(qiáng)體質(zhì)經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。
食用小蔥要注意什么
1、蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2、根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
3、過多食用蔥會損傷視力。
如何挑選小蔥？
新鮮青綠，無枯、焦、爛葉；蔥株粗壯勻稱、硬實(shí)，無折斷，扎成捆；蔥白長，管狀葉短；干凈，無泥無水，根部不腐爛。
小蔥如何保存？
將蔥沖洗干凈后，用刀切掉根須部分。擇去蔫黃，不新鮮的部分，留下飽滿鮮嫩的部分。再用水沖洗一遍，攤開，放置通風(fēng)處
