豇豆
食材簡(jiǎn)介
豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本，無毛，學(xué)名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距?？偁罨ㄐ蛞干?；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米?；ü?—9月。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。
食用功效
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2、促進(jìn)消化：豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3、抗病毒：豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4、降糖：豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、健脾補(bǔ)腎：中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
適用人群
一般人群均可食用。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
禁忌人群
氣滯便結(jié)者慎食。
選購技巧
1、豇豆又叫長(zhǎng)豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。
2、下列豇豆不宜選食：有裂口、皮皺的是老豇豆；條過細(xì)無籽的是未發(fā)育的豇豆;表皮有蟲痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)很差。
3、白豇豆看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白豇豆短促，彎曲?？瓷先ケ容^嫩的是另一種綠豇豆，適合炒菜，口感較脆。細(xì)長(zhǎng)，比較直。
4、聽聲音：嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時(shí)的聲音不比較清脆，，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著豇豆的中間，隔開點(diǎn)距離再掰)。
5、看豆子：看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥，沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。
其他相關(guān)說明
豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。
