茄子、馬鮫咸魚、洋蔥、姜、蒜、蔥、青紅椒

先切掉茄子首尾多余部分，在把茄子外皮消掉，避免農(nóng)藥殘留物，再將茄子分成一小段一小段，然后在切片大約5厘米左右，切成三角形的條形。

辣椒首尾去掉，把里面的果實去掉，然后切段，在過刀切成兩半，然后再橫切成絲，在過刀切成粒。

將洋蔥切成兩半，然后切成絲，再過刀將洋蔥切成碎粒。

在這里要注意的是，我們要將蔥花頭尾部分分開，將頭部切成幾小段后切成蔥花，與辣椒洋蔥放到一起，而把尾部部分切成蔥花后，放到另外一個碟子當(dāng)中。

再把姜去皮，切成一片一片的，然后在過刀切絲，在豎著切成一粒一粒的，大蒜用刀拍碎，亂刀將它切成一粒一粒后備用。

先將豬肉切片，然后在過刀切絲，最后在將豬肉也切成一粒一粒的。

在鍋中放入400毫升的油，將油在鍋中燒至八成熟，開大火將茄子放入，炸至有點(diǎn)金黃撈出瀝干油分。

在另一口鍋中燒開水，將茄子倒進(jìn)去，過一下水，去掉茄子外表上的油，吃起來就不會那么油膩，然后撈出備用。

在鍋中放入少許的油，把切好的肉沫倒進(jìn)去，炒熟。

然后在放入辣椒沫、洋蔥沫、姜蒜沫等一起放進(jìn)去翻炒，然后再加入料酒、雞粉、胡椒粉、糖。

把調(diào)味料炒熟后，我們在加入250毫升的生水，將它燒開煮沸。

把調(diào)味料燒開后，我們將事先準(zhǔn)備好的茄子放入鍋中，在加入生抽、老抽、鹽、耗油，然后在用小碗放水將生粉調(diào)勻，分散倒入鍋中翻炒。

最后，我們將炒好的茄子，放入煲中，開中火燒1分鐘見調(diào)味品沸騰后，關(guān)火在茄子內(nèi)撒入蔥花即可起鍋。