水煮肉片
簡(jiǎn)介：
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚(yú)的衍生菜，水煮魚(yú)起源于重慶渝北的一次廚藝大賽 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片 所需材料
- 豬里脊肉：500克
- 包菜：100克
- 蔥：3根
- 姜：1塊
- 蒜：6瓣
- 泡椒：3個(gè)
- 雞蛋：1個(gè)
- 鹽：3克
- 雞精：2克
- 生粉：少許
- 郫縣豆瓣醬：3勺
- 火鍋底料：小半袋
步驟詳解
1
豬里脊肉、包菜、蔥、姜、蒜、泡椒
2
雞蛋、鹽、雞精、生粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料
3
先將肉切成一小塊一小塊的肉片。
4
在切好的肉片內(nèi)加入：鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、蛋清用手順時(shí)針畫(huà)圈攪拌一下。
5
攪拌完后再加入生粉繼續(xù)攪拌均勻再加入少許色拉油后放一邊備用。
6
將包菜橫豎各切3-6刀，把它切成均勻的片狀。
7
把蔥切段后切蔥花，姜切成絲，蒜剁成蒜粒，最后把泡腳切成一小粒一小粒的。
8
先燒一鍋熱水，在水里加入鹽、雞精倒入包菜，水開(kāi)后煮10秒放入盤(pán)內(nèi)
9
在鍋內(nèi)放入少許油、姜片、泡椒、郫縣豆瓣醬翻炒至出香味。
10
翻炒幾下后放入料酒、火鍋底料、適量水。
11
大火將調(diào)味料煮開(kāi)后，漏勺撈出殘?jiān)?，把我們腌好的肉片放入鍋?nèi)，水開(kāi)后放入少量雞精。
12
當(dāng)肉片在鍋中全白后即可出鍋，將肉片及調(diào)味品一起放入準(zhǔn)備好的白菜盤(pán)中即可食用。
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