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          2. 常用工具

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            糖醋里脊

            簡介:

            糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜,以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開。

            糖醋里脊 所需材料
            • 豬里脊:1000克
            • 面粉:3勺
            • 淀粉:5勺
            • 泡打粉:2勺
            • 料酒:半勺
            • 鹽:半勺
            • 白砂糖:半勺
            • 番茄沙司:2勺
            • 水:少許
            • 白醋:少許
            • 蜂蜜:1勺
            • 芝麻:少許
            步驟詳解
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            豬里脊(挑選時最好選方方正正的,沒有筋之內(nèi)的雜物,縱向條紋的里脊肉)
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            面粉、淀粉、泡打粉、料酒、鹽
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            切豬里脊的時候,我們要把豬里脊的條紋斷開,切成片,這樣肉會更松軟,然后在將里脊肉切成條備用。
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            把鹽和料酒放入盤中拌勻,料酒的作用是去里脊的腥味。
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            然后在里脊肉盤中再放入淀粉、泡打粉把它拌勻,讓肉都抹上白白的一層就可以了,如果肉比較干的情況下,可以再加入點(diǎn)蛋清或水即可把肉放一邊備用了。
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            將白砂糖、番茄沙司、水淀粉、白醋、蜂蜜、芝麻、鹽放入盤中攪勻混合好。(調(diào)味用量可以根據(jù)個人口味放入。)
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            在鍋內(nèi)放油,將油燒成七成熱,開小火把腌好的肉放鍋里炸一下,在這里最好分批炸一塊一塊的放入鍋中,以免肉都粘成一坨。炸成金黃色,再將里脊撈出備用。
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            把之前準(zhǔn)備好的醬汁,開中火放入鍋中關(guān)小火熬一下,用勺子不停攪拌,以免粘鍋,當(dāng)煮沸起泡泡時在放入水淀粉攪拌均勻。
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            最后我們將里脊倒入鍋中,裹上調(diào)料翻炒一下即可出鍋了, 出鍋后可根據(jù)個人喜好撒上一些芝麻或蔥花。
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