辣子雞
簡(jiǎn)介：
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞 所需材料
- 雞腿肉：300克
- 干辣椒：40克
- 蔥：1顆
- 姜：1塊
- 花椒：5克
- 熟芝麻：20克
- 鹽：3克
- 白糖：10克
- 料酒：20克
- 胡椒粉：3克
- 老抽：20克
- 雞粉：3克
步驟詳解
1
將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水。
2
內(nèi)放水加熱，將雞塊放入。
3
大火煮5分鐘后，撈出瀝干水分。
4
雞塊瀝干水后，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。
5
姜，蒜洗凈切片。
6
干辣椒和蔥切成3cm長(zhǎng)的段。
7
鍋內(nèi)下油，待油溫加熱至7成熱。
8
手放油上有熱度時(shí)，放入雞塊。
9
當(dāng)炸至外表變干，顏色變深黃色時(shí)盛出待用。
10
鍋內(nèi)再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
11
倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。
12
出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
熱門推薦
