1.茄子切條的大小決定了上鍋蒸制的時間，不能太粗也不能太細(xì)。太粗的話外面軟爛里面還沒熟，太細(xì)的話熟了之后夾都夾不起來。
2，用足量的臘肉做醬料的話，醬料里面不需要另外加鹽，當(dāng)然，重口味點的親們可以酌情添加。
3.鋪好醬料的茄子上鍋蒸時要蓋上保鮮膜，避免蒸汽液化后掉進盤子里使茄子的味道變淡。
4.茄子焯下水可以去除澀味，茄子蒸的時候也更易熟。