紅燒鯽魚
簡介：
紅燒鯽魚屬于川菜，是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，營養(yǎng)價值豐富，具有增強抗病能力、明目益智、促進消化、美容抗皺等功效，冬季吃最佳。
紅燒鯽魚 所需材料
- 鯽魚：1條
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 干辣椒：適量
- 花椒：適量
- 八角：適量
- 桂皮：適量
- 丁香：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 白糖：適量
- 生粉：適量
- 辣椒粉：適量
- 豬油：適量
- 水淀粉：適量
- 啤酒：適量
- 料酒：適量
- 老抽：適量
- 色拉油：適量
步驟詳解
1
在處理干凈的鯽魚兩面身上劃一字花刀。
2
把蔥切成段。
3
把姜切成片。
4
蒜切成末。
5
在魚的表面上抹一層薄薄的淀粉。
6
鍋內放入適量油，油溫6成熱時放入魚。
7
炸制2-3分鐘，魚表面金黃時撈出。
8
熱鍋內放入豬油。
9
放入姜片，炒香后放入花椒，八角，桂皮，丁香，干辣椒小火煸炒。
10
放入辣椒粉。
11
放入魚。
12
放入啤酒，料酒，水要加到沒至魚的三分之二。
13
加入少許老抽，鍋開后轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜制15分鐘以上。
14
15分鐘后打開鍋蓋，加入鹽，雞精，白糖，大火收汁。
15
湯汁濃稠后放入香蔥，蒜末。
16
收好汁后，出鍋裝盤。
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