蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。