蹄髈燉制前先放入沸水中焯水，去除表皮的污物。

煮約5分鐘后翻一下面。等外皮緊縮后撈出。用冷水沖洗后待用。

在燉鍋底部墊一塊竹篾，放入蹄髈，注意要肉皮朝下。

加入生抽，老抽，姜片，冰糖，還有黃酒，再倒一些水，淹至蹄髈四分之三部分即可。

開大火，煮沸后調(diào)小火，燜煮約20分鐘，將蹄髈翻一下面，繼續(xù)燉煮1個小時左右。

蹄髈在收汁時，要不時的將燉汁舀起來，淋在蹄髈上。

待蹄髈燉制酥爛后，就可以撈出了。

鍋內(nèi)剩的湯汁，用大火收的更濃稠一些。

將湯汁淋在蹄髈上即可。

成品圖。