京醬肉絲
簡(jiǎn)介：
京醬肉絲又做京醬菜，是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜，選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。他的特點(diǎn)咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
京醬肉絲 所需材料
- 豬里脊 ： 300g
- 豆皮：適量
- 大蔥：1根
- 雞蛋：1個(gè)
- 淀粉：適量
- 甜面醬：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 黃豆醬：適量
步驟詳解
1
切絲的豬肉裝入碗里，加1茶匙鹽，1茶匙淀粉，適量生抽，料酒，食用油攪拌勻。
2
打入雞蛋清，攪拌勻。
3
豆皮切方塊。
4
豆皮塊焯水。
5
蔥白切絲，青蔥切花。
6
蔥花裝入碗里，放入姜片，加入適量清水。
7
蔥絲擺盤。
8
熱鍋起油，6成熱時(shí)倒入肉絲。
9
肉絲炒白，盛出備用。
10
另起油鍋，倒入甜面醬，黃豆醬，蔥姜水。
11
翻炒。
12
加入糖，翻炒勻。
13
倒入肉絲，不停翻炒，炒勻后，裝盤。
14
成品圖。
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