蠔仔烙
簡介：
蠔也叫牡蠣，小而肥美的蠔仔，在番薯粉打成的漿汁包裹下，經(jīng)高溫煎制也能保持汁水飽滿的口感。做好的蠔仔烙酥脆而不硬，多汁而不軟，入口又鮮又滑，香而不膩。伴以香菜和魚露，直教人沒齒難忘。
蠔仔烙 所需材料
- 生蠔肉：150g
- 面粉：20g
- 雞蛋：2個
- 紅薯淀粉：40g
- 香蔥：5g
- 清水：100ml
- 鹽：2g
- 生抽：1g
步驟詳解
1
生蠔肉、面粉、雞蛋、香蔥、紅薯淀粉、清水、鹽、生抽。
2
生蠔肉洗后放入攪拌碗里，加入面粉，先反復(fù)揉搓。讓蠔肉里的雜質(zhì)充分貼附在面粉上。在流水下反復(fù)沖洗，直到浸泡蠔肉的水變得清澈無雜質(zhì)沉淀。
3
將紅薯淀粉和清水按照2：5的比例兌入，加入生抽和鹽，打成漿。
4
雞蛋打散，加入事先切好的蔥花，攪打均勻。
5
平底鍋起小火，倒入蠔仔，煎出水分?？吹较栕兴忠鸦炯宄龊?，瀝干水分。稍稍冷卻后倒入粉漿里。
6
蠔仔稍稍冷卻后倒入粉漿里攪拌均勻。
7
熱鍋少油，倒入蠔仔糊，慢慢鋪平平底鍋。
8
煎至表面凝固后，將蛋液倒入。
9
煎至餅面焦黃色即可翻面。
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