蝦爆鱔
簡(jiǎn)介：
蝦爆鱔是浙江省杭州市奎元館的特色傳統(tǒng)名食。
蝦爆鱔 所需材料
- 黃鱔：適量
- 蝦仁：適量
- 青椒：適量
- 紅椒：適量
- 姜：適量
- 蔥：適量
- 蒜：適量
- 生粉：適量
- 蛋清：適量
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 香醋：適量
- 雞精：適量
步驟詳解
1
黃鱔取出脊骨、頭尾。
2
黃鱔斜刀切菱形片。
3
青椒切成塊。
4
紅椒切成片。
5
姜切成片。
6
蔥切成小段。
7
蒜切成小片。
8
蝦仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。
9
蝦仁攪拌均勻，腌制5分鐘。
10
黃鱔、鹽、生粉、蛋清依次放入碗中。
11
黃鱔攪拌均勻、腌制5分鐘。
12
蝦仁放入到5成溫油中滑熟。
13
撈出蝦仁瀝干油備用。
14
黃鱔放入6成油溫鍋中炸制。
15
撈出黃鱔瀝干油備用。
16
熱鍋中倒入適量油，燒至7成熱。
17
蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒爆香。
18
加入蝦、鱔魚，再倒入適量清水翻炒。
19
鹽、生抽、香醋、雞精依次放入鍋中。
20
加入青紅椒翻炒，炒好后裝盤即可。
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