韭黃
別名：韭芽、黃韭芽、黃韭、韭菜白
韭黃，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線(xiàn)，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱(chēng)之為“韭黃”。因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效，分布在全國(guó)各地。
韭黃的功效
功效作用： 溫中開(kāi)胃,行氣活血,補(bǔ)腎助陽(yáng),散瘀
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì),糖,礦物質(zhì)鈣,鐵和磷,維生素A原,維生素B2,維生素c,尼克酸
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【便秘,乳汁不足】女性,【體質(zhì)虛寒】等人群。
禁忌人群： 【陰虛火旺、眼疾、胃腸虛弱】的人不宜多食。
韭黃的功效與作用
1、開(kāi)胃韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。
2、補(bǔ)腎可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
食用韭黃要注意什么
1、食前多清洗幾遍，防止農(nóng)藥殘留。
2、用沸水快速浸燙后，質(zhì)地微軟，更加清爽。
3、韭黃容易熟，炒制時(shí)間不要過(guò)久。
如何挑選韭黃？
選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時(shí)，葉片挺拔直立的最好；在檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長(zhǎng)，葉片應(yīng)為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽(yáng)，口感較差。
韭黃如何保存？
買(mǎi)來(lái)的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
