日常生活中常吃的菇有：金針菇、猴頭菇、平菇、木耳等。今天就為大家介紹另外一種菇----蟹味菇，因其獨(dú)特的蟹香味而出名，它含有豐富的營養(yǎng)，具有多種對(duì)人體有益的功效。下面小編就來仔細(xì)講講它的功效和作用有哪些。

蟹味菇，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的珍稀美味食用菌 。 關(guān)于蟹味菇的功效與作用、禁忌和食用方法，今天我們就一起來看看吧！

蘑菇是大自然賦予我們的神奇食材，以其豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，一直備受食客們的喜愛，蘑菇的做法有很多，今天，我為大家推薦兩種蘑菇的美味做法。

螃蟹有苦味可能是蟹黃苦、螃蟹的臟東西沒有清理干凈、螃蟹死了。螃蟹沒有完全成熟、蟹黃太嫩，吃時(shí)會(huì)有一股苦味，蟹黃太嫩時(shí)顏色比較淡、比較稀、結(jié)不成塊。嫩螃蟹蟹黃發(fā)苦可以吃，死螃蟹、臟螃蟹蟹黃發(fā)苦不能吃。如果螃蟹是因?yàn)樾伏S過嫩發(fā)苦，是可以適量食用或者加工后食用的，但螃蟹的口感略差。

苦螃蟹不能吃，這可能是死螃蟹或病螃蟹，其體內(nèi)的組氨酸會(huì)被有害物質(zhì)組胺分解，食用后會(huì)引起腹瀉和虛脫等中毒癥狀。大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖為了維持魚貝類的生長就會(huì)用藥，螃蟹也不例外，如果捕獲時(shí)間過早，或者螃蟹體內(nèi)殘留很多藥，吃了也會(huì)有苦味，所以也不能食用。

有苦味的大閘蟹通常不能繼續(xù)食用。如果不是因?yàn)槌粤藘?nèi)臟，一般情況下，蟹黃是不會(huì)有苦味的，因?yàn)樗怯赡懝檀肌⒅?、蛋白質(zhì)組成的。因此，如果是苦味的蟹黃，最好還是少吃，以免造成身體的不適。水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常會(huì)用到一些藥物來促進(jìn)海鮮的生長，如果過早的捕捉，會(huì)導(dǎo)致螃蟹體內(nèi)的藥物殘留，吃起來會(huì)有一種苦澀的味道。

如果吃的時(shí)間太早了，還沒有到吃得季節(jié)，這時(shí)候的蟹黃就會(huì)比較軟，而且有苦味。螃蟹、泥鰍、黃鱔、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)大多數(shù)都會(huì)使用藥物，主要是使用生長激素和少量抗生素，但螃蟹水質(zhì)影響較大，需要控制死亡率，如果這些藥物沒有排干凈，螃蟹就會(huì)呈現(xiàn)苦味。

大閘蟹和毛蟹有外觀、味道等區(qū)別。大閘蟹的肉蟹肉新鮮，口感嫩，沒有腥味。螃蟹的毛蟹殼有腥味，蟹肉味道淡，沒有大閘蟹美味。大閘蟹具有青背、白肚、體格強(qiáng)壯的特點(diǎn)，熟了顏色均勻，完全是紅色的。毛蟹除了腳和腹青灰色外，背面覆蓋著圓形正方形的堅(jiān)硬脊甲，脊甲起伏很大。

味道不同。 大閘蟹：蟹肉香甜可口，口感非常嫩，蟹肉含水量高，毛蟹的壺里有土腥味。 味道沒這么好。

螃蟹的蟹黃發(fā)苦可能是因?yàn)轶π愤€未成熟，未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒有凝結(jié)成塊，吃起來有苦味。其次螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足，蟹黃中有臟東西殘留會(huì)導(dǎo)致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在干凈的水里養(yǎng)育兩天，讓螃蟹排掉肚子里不干凈的東西。