酸菜
食材簡(jiǎn)介
酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。神奇的是白菜經(jīng)漬浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一經(jīng)煮制便成稀爛的特性，不僅變得耐煮，而且由其烹成的菜肴也變得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
食用功效
1、預(yù)防便秘及腸炎
2、降低血膽固醇含量
3、降低肝脂肪濃度
適用人群
一般人群適宜使用酸菜。酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
禁忌人群
無(wú)禁忌人群。
選購(gòu)技巧
1、看菜幫：好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
2、聞氣味：有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺(jué)得酸菜的味道不對(duì)，有霉味，千萬(wàn)別買，可能含有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強(qiáng)。
3、看質(zhì)地：好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。
4、洗一洗：酸菜買回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒(méi)吃完，就要放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。
5、看湯色：好酸菜煮出來(lái)的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說(shuō)明買到的是加了工業(yè)色素的酸菜，應(yīng)連湯帶菜一起倒掉。
其他相關(guān)說(shuō)明
1、白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
2.腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。
3.食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
