做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾干凈后，在魚的頭、尾部各劃一刀。

然后從魚背順魚骨下刀。

將魚頭切成2瓣。

魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉。

在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。

輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

將酸菜切絲(不要切細)。

香菜洗凈切成寸段。

香辣椒剪成適當?shù)拇缍巍?/div>