魚香肉絲
簡(jiǎn)介：
魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味突出的特色。
魚香肉絲 所需材料
- 豬肉：300克
- 胡蘿卜：半個(gè)
- 青椒：一個(gè)
- 木耳：100克
- 泡椒：適量
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 雞蛋清：1個(gè)
- 郫縣豆瓣：適量
- 水淀粉：適量
- 白胡椒粉：適量
- 醋：適量
- 老抽：適量
- 料酒：適量
- 色拉油：適量
步驟詳解
1
主要材料：豬肉、胡蘿卜、青椒、木耳、蔥姜蒜、泡椒
2
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、雞蛋清、郫縣豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油
3
先將肉順著刀切成3毫米左右片，再切成肉絲
4
先降胡蘿卜切成2毫米左右的片，再切絲
5
將胡蘿卜、青椒、木耳也切成絲
6
將蔥切成段、姜切絲、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎顆粒
7
放入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、雞蛋清，攪拌均勻
8
加入水淀粉攪拌均勻，在加入一點(diǎn)色拉油繼續(xù)攪拌均勻
9
或內(nèi)放少許油，下入姜絲炒一下，再把肉絲放入打散炒到變色
10
將抄半熟的肉絲拔到一邊，放入少許油，在放入1勺豆瓣醬、泡椒，將豆瓣醬和泡椒炒香
11
再放入胡蘿卜絲、青椒絲，將胡蘿卜、青椒、肉絲一起翻炒均勻
12
加入少許鹽、雞精、白糖（2勺）、香醋、老抽
13
再放入木耳、蔥段、蒜末，翻炒均勻
14
最后放入少許兌好水的水淀粉，大火翻炒收汁
15
出鍋裝盤，香噴噴的魚香肉絲就完成了
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