回鍋肉
簡介：
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。
回鍋肉 所需材料
- 五花肉：500克
- 郫縣豆瓣醬：3勺
- 豆豉：1勺
- 姜：1塊
- 蔥：3條
- 料酒：少許
- 生抽醬油：1勺
- 蒜苗：3根
- 干辣椒：5個
步驟詳解
1
五花肉（注：挑選時最好選豬的前腿的腹前部位的豬肉）
2
郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、蔥、料酒、生抽醬油、蒜苗、干辣椒
3
在鍋內(nèi)放入足量的水，能淹沒住五花肉即可，在加入少許鹽，把五花肉放入冷鍋中燜煮20分鐘，或者用筷子插進五花肉，插進去時，五花肉不會帶血或者顯示紅色生肉部分即可。
4
把五花肉煮好后放涼，然后將五花肉切成肉片，在鍋內(nèi)放入少許油，以免五花肉粘鍋，翻炒至五花肉呈現(xiàn)金色開始融縮即可出鍋備用（注：在翻炒過程中，油會滲出，我們要特別小心，當心燙到手）
5
在鍋內(nèi)放入少許油，放入蔥段、姜片翻炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒幾秒。
6
調(diào)料翻炒出香味后，我們即可倒入五花肉進去翻炒了。
7
五花肉與調(diào)味料融合后，我們在加入生抽爆香。
8
最后一步，在炒好的五花肉鍋中倒入蒜苗和辣椒，大火翻炒2分鐘后，即可出鍋！
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