毛血旺
簡介：
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。
毛血旺 所需材料
- 毛肚：300g
- 鴨血：500g
- 牛百葉：200g
- 方火腿：50g
- 肥腸：100g
- 黃鱔：50g
- 黃豆芽：10g
- 木耳：10g
- 蔥姜蒜：少許
- 鹽：適量
- 味精：適量
- 雞精：適量
- 白胡椒粉：適量
- 火鍋底料：適量
- 郫縣豆瓣醬：適量
- 干辣椒段：適量
- 麻椒：適量
- 色拉油：適量
- 料酒：適量
步驟詳解
1
食材：毛肚、鴨血、牛百葉、方火腿、肥腸、黃鱔、黃豆芽、木耳、蔥姜蒜
2
輔助食材：鹽、味精、雞精、白胡椒粉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。
3
用生物酶發(fā)制毛肚，(這樣毛肚吃起來會(huì)更脆)然后再把毛肚洗凈斜刀削片備用。
4
先將鴨血用清鹽水泡一下，去除腥味，然后在橫刀將鴨血卻成2厘米左右的厚片備用。
5
把火腿清洗下，然后將火腿切成片1厘米左右備用。
6
將肥腸清理干凈后，放入熱鍋中煮熟，然后斜刀切成菱形。
7
將牛百葉理順后順著切成絲裝入盤中備用。
8
先從肚子部位將黃鱔分成兩半，背脊骨處不斷開，然后在將黃鱔兩面橫切成段不斷開，方便入味，最好在把黃鱔分成一小段一小段后備用。
9
把蔥切成蔥花、姜切成絲，然后把蒜拍碎后亂刀切成沫備用。
10
在鍋內(nèi)倒入清水，用大火煮開后倒入黃豆芽和水發(fā)木耳，加入少許鹽，黃豆芽煮沸一分鐘后我們將其撈出放入碗內(nèi)墊底。
11
燒開一鍋水后放入少許鹽、料酒（去腥），把鱔魚段倒入鍋中大約燒煮兩分鐘左右。
12
在鱔魚段的鍋內(nèi)倒入鴨血，煮開后加入毛肚肥腸燒開后煮10秒鐘左右。
13
待煮沸后，我們開小火將水上的一層油沫打撈出來倒掉。
14
把鍋用中火加熱，然后放入底油、姜片、郫縣豆瓣醬、火鍋底料小火翻炒出香味。
15
底料炒出香味后，在倒入料酒、水然后開大火將水煮開。
16
水燒開后，我們用漏勺將鍋內(nèi)的殘?jiān)鼡瞥龅沟簦诩尤肷僭S鹽和雞精調(diào)味。
17
底料配好后，我們在倒入火腿腸、鴨血、毛肚等一系列的配料倒入鍋中，煮10秒鐘左右后加入味精、白胡椒攪拌一下。
18
待配料煮好后，我們在將其用漏勺撈出，倒入事先準(zhǔn)備的豆芽碗中。
19
接下來我們單獨(dú)燒開一鍋水，然后放入鹽、料酒，倒入牛百葉水開后撈出倒入碗中。
20
牛百葉鋪好后，我們在放入蒜末、蔥花、麻椒、干辣椒段。
21
一切準(zhǔn)備就緒后，我們在鍋內(nèi)放入兩勺油，燒至5成熱后，將油倒入碗中即可食用了。
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