炒米粉，是閩南特產(chǎn)，是大眾喜愛(ài)的菜肴。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外銷(xiāo)的例子。它不僅是最早走出國(guó)門(mén)的米線之一，而且在東南亞市場(chǎng)享有很高的聲譽(yù)，是福建飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表。價(jià)廉物美，名揚(yáng)海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛(ài)。人們美其名為“興化米粉”。