黃燜魚頭
簡(jiǎn)介：
黃燜魚頭，選用的花鰱魚也叫胖頭魚，是做魚頭菜式的最佳選擇，做這道菜有4個(gè)要點(diǎn)：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒時(shí)炒夠火候，更香；并選用高湯讓魚頭味道更濃厚；烹飪時(shí)間控制在魚頭下鍋5分鐘，魚肉可以更鮮嫩。
黃燜魚頭 所需材料
- 花鰱魚頭：500g
- 泡椒：100克
- 泡姜：100克
- 小芹菜：50克
- 大蔥：1根
- 蒜：1個(gè)
- 豆瓣醬：1湯匙
- 食鹽：適量
- 料酒：10毫升
- 花椒：50顆
- 食用油：適量
- 高湯：適量
步驟詳解
1
魚頭切成兩半，放入碗中。
2
加適量的食鹽，花椒，料酒，腌制15-20分鐘。
3
蒜頭切塊。
4
泡姜切塊。
5
泡椒切段，再將它們混在一起切碎備用。
6
熱鍋倒油。
7
放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末，泡姜，泡姜一起炒香。
8
炒料2分鐘。
9
倒入高湯，份量可以漫過魚頭即可。
10
放入魚頭，大火煮5分鐘后，蓋上鍋蓋。
11
放入切段的小芹菜，大蔥，再煮約1分鐘，關(guān)火，裝盤。
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