芹菜炒牛肉
簡介：
芹菜炒牛肉是一道經(jīng)典家常小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個(gè)關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會(huì)老。
芹菜炒牛肉 所需材料
- 牛里脊肉 ：200克
- 芹菜：300克
- 雞蛋 ：1個(gè)
- 蒜：3-5瓣
- 紅尖椒：適量
- 紅油豆瓣醬：10毫升
- 老抽 ：15毫升
- 料酒：8毫升
- 紅薯淀粉 ：15克
- 白胡椒粉 ：適量
步驟詳解
1
牛里脊肉剔去白色筋膜，橫切成片后，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲.
2
將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。
3
倒入蛋液，拌勻.
4
加少許紅薯淀粉，充分抓勻腌制15分鐘。
5
芹菜切段。
6
紅尖椒切絲，姜、蒜切末。
7
紅薯淀粉和水調(diào)開。
8
加入料酒、白胡椒粉、生抽。
9
攪拌勻，調(diào)和成醬汁備用。
10
腌制好的牛肉用少許冷油拌開。
11
取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。倒入牛肉用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；
12
鍋中留底油，開中火加熱，下姜末、蒜末爆香。
13
放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻。
14
放入芹菜，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒到芹菜斷生后。
15
倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁，快速翻炒均勻。
16
最后淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
17
成品圖。
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