地三鮮是東北家常菜里做法很簡單的菜，主料為土豆、茄子、青椒（Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant ）三樣。其做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習慣進行細節(jié)調整，口味鮮美，老少皆宜。傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。